Récemment, la viande végétale attire l'attention.
Non seulement la viande végétale mais aussi la viande cultivée attire l'attention. Il existe un certain nombre de sociétés de capital risque qui résoudront les problèmes de production alimentaire associés à la prochaine explosion démographique. Beyond Meat, qui s'occupe de la viande végétale, est inscrite à la cote de la Bourse en mai de l'année dernière et continue d'attirer l'attention en raison de la montée des problèmes environnementaux.
« Qu’ils mangent de la brioche. » On dit que c'est la phrase de la reine française Marie-Antoinette, mais cela semble être un malentendu. A cet égard, c’est Jean-Jacques Rousseau qui l’a introduite pour la première fois dans ses Confessions.
Or, considérons la viande végétale. Bien sûr, la viande végétale est en plein essor maintenant. Mais est-il vrai que si l’on ne peut pas élever d'animaux, que l’on mange de la viande de soja? Réfléchissons un peu que la viande végétale est faite de soja et de pois.
Jean-Jacques Rousseau ”Confessions ”
La demande mondiale de soja croît plus rapidement que la croissance démographique (la population est environ 2,5 fois supérieure à celle de 1970 et la demande de soja est supérieure de 9,3 fois), principalement en raison de la demande d'aliments pour animaux (farine de soja) et de la demande d'huile comestible (huile de soja). Le monde entier produit environ 350 millions de tonnes de soja par an, mais il existe un biais dans les pays producteurs, les États-Unis, le Brésil et l'Argentine produisant environ 80%. (Les États-Unisont la saison opposée du Brésil et de l'Argentine. Le temps de récolte dans les deux régions est d'environ six moisd'intervalle.) La Chine est le plus gros consommateur (environ 100 millions de tonnes), suivie par les États-Unis, l'Argentine et le Brésil, qui représentent ensemble près de 80% de la consommation mondiale. Il est surprenant que le monde exporte 150 millions de tonnes de soja et que la Chine importe 90 millions de tonnes.
La Chine est très nerveuse quant à l'autosuffisance en céréales, compte tenu de l'expérience d'une famine majeure lors de l'échec de sa politique du Grand Bond en avant. En conséquence, les céréales (riz, blé, maïs) qui remplissent 1,4 milliard d'estomacs seront d'origine nationale, ce qui entraînera une politique d'abandon de l'autosuffisance en production de soja. À mesure que le niveau de vie en Chine augmente, la demande de soja pour l'alimentation animale (farine de soja) augmente et, par conséquent, la Chine a dû importer de grandes quantités de soja. À mesure que le niveau de vie en Chine augmente, la demande de soja pour l'alimentation animale (farine de soja) augmente, ce qui a contraint la Chine à importer de grandes quantités de soja. Telle est la situation actuelle depuis le début du 21e siècle.
Ces changements en Chine affectent la production mondiale de soja dans son ensemble. Comme déjà mentionné, puisque la Chine importe environ 90 millions de tonnes des 150 millions de tonnes d'exportations mondiales de soja, les agriculteurs des États-Unis, du Brésil et de l'Argentine sont passés à la culture de soja l'un après l’autre. Aujourd'hui, la production de soja dépasse le blé aux États-Unis, et au Brésil et en Argentine le soja dépasse la superficie de toutes les autres céréales(Dans un sens, c'est une monoculture provoquée par l'économie). La disparition récente de la forêt amazonienne au Brésil est finalement due à l'intention d'utiliser les terres pour la production de soja et le pâturage des bovins. Si la Chine ne réduit pas les importations de soja pour l'alimentation animale, c'est-à-dire si elle ne réduit pas la consommation de porc, la perte de l'Amazonie ne s'arrêtera pas. Ce n'est pas seulement la responsabilité de la Chine, mais le résultat final est qu'Amazon est brûlé pour répondre aux besoins, donc la responsabilité de chaque mangeur est cruciale. (Or donc, dire aux Chinois de ne pas manger de porc, c'est comme dire aux Japonais de ne pas manger de poisson et de ne pas faire de barbecue aux Américains.)
Récemment, pendant la guerre commerciale entre les États-Unis et la Chine, il a été question que la Chine importait du soja des États-Unis, appelant à améliorer les relations, mais ce n'est en fait que pour des raisons économiques. La Chine a besoin de soja et les agriculteurs américains veulent exporter du soja. Ici, il existe une relation unilatérale entre la
production et la consommation dans un sens différent de l’iPhone.
Selon le Good Food Institute, organisation basée aux États-Unis qui fait la promotion d'alternatives végétales à la viande, quant aux ressources environnementales utilisées, la
production de 1 kilogramme de haricots verts utilise moins d’un dix-huitième moins de terres, et moins d’un dixième d’eau, moins d’un neuvième moins de combustibles fossiles, moins d’un douzième moins d’engrais et moins d’un dixième moins de pesticide que 1 kilogramme de bœuf. Certes, si vous pouvez passer avec succès à des substituts de viande, vous constaterez sûrement que la viande végétale est plus respectueuse de l’environnement. Le problème, cependant, est que s’il surgit le changement significatif de la production, le marché actuel du bétail et celui de l'agriculture sont susceptible tous les deux de décliner fortement, et aussi que dans quelle mesure les consommateurs veulent volontiers de choisir les substituts imitant la viande(« Que l’on mange juste du soja, si l’on mange de la viande végétale. »). Aux États-Unis et en Europe, les commerçants de viande conserve originellement un statut social relativement élevé et les agriculteurs résisteront surement à la baisse de la demande. Et dans quelle mesure les consommateurs consacreront-ils des ressources à la viande végétale relativement chère, qui n'est évidemment pas délicieuse. Tous ça, ce sont des problèmes difficiles: compte tenu du mouvement mondial de protection de l'environnement, des principes du marché et du contexte culturel, la viande végétale ne semble être qu'un jalon dans le changement de l’alimentation carnée. A terme, la technologie de la viande cultivée serait développée, et elle pourrait être possible la production industrielle de masse de la viande par l'idée de médecine régénérative. Le marché attend, selon moi, la prochaine innovation.